Voedselconservering is een reeks procedures en middelen voor het bereiden en verpakken van voedselproducten om ze lang daarna te bewaren en te consumeren .
De stoffen waaruit voedsel bestaat, veranderen enigszins snel. Deze wijziging wordt veroorzaakt door de microben die hun voedingselementen gebruiken voor hun ontwikkeling, wat hun ontbinding veroorzaakt . Verandering van voedsel is ook te wijten aan de werking van enzymen, chemische verbindingen die de reactiesnelheid versnellen.
Het belangrijkste doel van voedselconservering is het voorkomen of vertragen van de schade veroorzaakt door microben, en daarmee het schadelijke effect ervan op voedsel. Hiervoor is het noodzakelijk om een adequate behandeling toe te passen; Het voedsel dat aan deze behandeling wordt onderworpen, wordt ingeblikt voedsel genoemd .
Hieronder staan de conserveringstechnieken die tegenwoordig het meest worden gebruikt:
• Invriezen: bestaat uit het onderwerpen van voedsel aan temperaturen tussen 0 ° C en -4 ° C, om warmte te elimineren; Deze methode maakt het mogelijk om de groei van micro-organismen tijdelijk te stoppen en vertraagt de snelheid waarmee de enzymen werken.
• Koeling: het wordt gekenmerkt door het bewaren van voedsel bij een temperatuur van 5 ºC of lager; Het wordt gebruikt om voedsel vers te houden en het een tijdje te bewaren.
• Drogen of uitdroging: het kan natuurlijk of kunstmatig zijn. Met deze methode ontwikkelen zich geen micro-organismen en oefenen enzymen hun werking niet uit in droog voedsel. Bij natuurlijk drogen grijpt de zon in, het kan worden gebruikt op fruit (rozijnen), granen en peulvruchten. Tegenwoordig kunnen ze worden gedroogd met ovens, tunnels of droogtrommels.
• Gezouten en gerookt: wanneer zout aan het voedsel wordt toegevoegd, geeft het zijn water op en wordt de bacteriële en enzymatische activiteit gestopt. Wanneer voedsel wordt blootgesteld aan houtrook (beuken, eiken, berken), worden een reeks chemische stoffen gegenereerd met een groot steriliserend vermogen en bovendien geven ze een typisch aroma en smaak aan voedsel.
• Inblikken: het bestaat uit het steriliseren van het voedsel en de container. De containers kunnen gemaakt zijn van glas, blik, aluminium en karton. Het voedsel voordat het wordt verpakt, wordt gekookt en schoongemaakt, verschillende temperaturen en tijden worden gebruikt bij het koken, afhankelijk van of het vlees, vis of fruit is.
• Ingelegd: het wordt gebruikt in kool, komkommer, bloemkool, granen, olijven, enz. De edibles worden gezouten en vervolgens bewaard in azijn, met of zonder kruiden. Deze techniek omvat uitharden, het omvat roken, zouten en marinade in pekel of azijn, de eerste twee worden gebruikt in rood vlees.
• Suikerconcentraat: bestaat uit het toevoegen van suiker aan fruit en / of plantpreparaten Hoge concentraties voorkomen de proliferatie van micro-organismen behalve sommige schimmels. Om hun groei te stoppen wordt zuurstof uit de containers verwijderd en het oppervlak bedekt met paraffine of vacuüm afgesloten containers.
• Chemische toevoegingen: zijn niet-voedzame stoffen die opzettelijk in kleine hoeveelheden aan voedsel worden toegevoegd om het uiterlijk, de smaak, de consistentie of de conserveringseigenschappen te verbeteren. Het meest gebruikt voor het bewaren van voedsel zijn natriumbenzoaat, azijnzuur, natriumcitraat, zwavel en natriumnitriet.
• Andere moderne methoden: sommige straling, zoals röntgenstralen, ultraviolet licht, enz., Zijn vormen van energie die levende materie aantasten en deze ernstig aantasten, waardoor voedsel vrij blijft van micro-organismen en het langdurig wordt bewaard.
