Het zijn witte substanties met een zoete smaak, kristalliseerbaar en oplosbaar in water . Ze oxideren gemakkelijk en transformeren in zuren, daarom wordt er gezegd dat ze een verminderd vermogen hebben (wanneer ze worden geoxideerd, worden ze gereduceerd tot een ander molecuul). Dit zijn de monomeren van de rest van de koolhydraten, wat betekent dat de rest wordt gevormd door polymerisatie ( binding ) hiervan.
Monosacchariden kunnen eenvoudige moleculen zijn die overeenkomen met de algemene formule (CH2O) n . Ze bestaan uit 3, 4, 5, 6 of 7 koolstofatomen. Chemisch gezien zijn het polyalcoholen, dat wil zeggen koolstofketens met één groep -OH elke koolstof, waarin één koolstof een aldehydegroep of een ketongroep vormt.
Monosacchariden worden bestudeerd op twee manieren om hun molecuul weer te geven.
- Fisher's lineaire formule.
- De cyclische formule van Haworth.
Fisher's formule vertegenwoordigt het monosaccharidemolecuul op een lineaire manier, wat niet past bij de realiteit, omdat het niet dient om veel chemische reacties te verklaren, maar verschillende auteurs gebruiken het om enkele van zijn eigenschappen te verklaren.
De formule van Haworth wordt momenteel als echt erkend, dat wil zeggen wanneer de monosaccharide wordt afgeschaft. Deze formule is cyclisch, waardoor de moleculen de vorm aannemen van geometrische figuren, vijfhoeken, zeshoeken, enz.
We mogen niet vergeten dat monosacchariden polyolen zijn met een aldehyde- of ketongroep.
Monosacchariden worden geclassificeerd volgens het aantal koolstofatomen en volgens de positie van de carbonylgroep in het molecuul. Volgens het aantal koolstofatomen zijn ze onderverdeeld in:
- Trioses (3 koolstofatomen).
- Tetrosa (4 koolstofatomen).
- Pentose (5 koolstofatomen).
- Hexose (6 koolstofatomen).
- Heptosa (7 koolstofatomen).
Deze suikers vormen de monomere eenheden van koolhydraten om polysacchariden te vormen. Alle individuele monosacchariden hebben een of meer asymmetrische koolstofatomen, minder dihydroxyaceton. Het eenvoudigste geval, dat van glyceraldehyde, heeft een centrum van asymmetrie, wat aanleiding geeft tot twee mogelijke conformaties: D- en L-isomeren.
Als de carbonylgroep aan het einde van het molecuul zit, zal het monosaccharide een aldose zijn. Wanneer de carbonylgroep niet aan het einde is, maar in een tussenliggende positie, zal het monosaccharide een ketose zijn.
