Sushi is een Japans woord dat "bittere rijst" betekent, bronnen leggen uit dat het de achtervoegselvorm was van een afgelegen woord "narezushi", dat zinspeelde op rijst die was gefermenteerd met rauwe vis; het woord sushi is meer dan wat dan ook gerelateerd aan rijst en niet aan vis zoals gedacht wordt, aangezien het deeltje «su» «azijn» en «shi» betekent, dat afkomstig is van «meshi», wat «rijst» betekent. In de drieëntwintigste editie van het woordenboek van de Koninklijke Spaanse Academie werd deze stem toegevoegd en het wordt beschreven als "Typisch voedsel van Japanse oorsprong met als hoofdingrediënt gekookte rijst, die in kleine porties en met verschillende bijgerechten wordt geserveerd . "
Dit Japanse gerecht of gerecht is gemaakt met gekookte rijst, die wordt gemarineerd met een soort rijstazijn naast zout, suiker en andere ingrediënten zoals verschillende soorten zeevruchten en / of vis . Sushi wordt over het algemeen in verband gebracht met vis en zeevruchten, maar ze kunnen ook eieren of groenten bevatten, zelfs een ander ingrediënt.
Sushi is een van de meest erkende en bloeiende gerechten in de Japanse gastronomie en heeft ook een groot internationaal aanzien. Dit prestige, buiten Japan, is in de loop van de tijd geëvolueerd, beïnvloed door de verschillende culturen van het westelijk halfrond, een goed voorbeeld hiervan is in de Verenigde Staten, die dankzij dit is toegekend aan de verschillende soorten sushi met de naam van verschillende locaties in dit land, waaronder: California roll, New York roll, etc.
In de meeste gevallen wordt sushi in kleine hoeveelheden geserveerd, met een grootte van meer of minder dan één hap, met verschillende vormen. Daarom zijn er ook verschillende soorten sushi, dat wil zeggen dat als dit wordt geserveerd, de rijst samen met de vis die in een vel nori zeewier is gerold, bekend staat als "roll" ; maar als het komt als een met vis bedekte rijstgehaktbal, wordt het "nigiri" genoemd ; en als de vis in een zakje gebakken tofu wordt gedaan, krijgt hij «inari» . Van zijn kant kan deze maaltijd worden geserveerd in een speciale rijstkom voor sushi met kleine stukjes vis samen met andere ingrediënten hierboven, dit staat bekend als "chirashizushi" .
Andere soorten sushi die erg populair zijn, zijn sashimi en temaki . De sahimi zijn dunne en kleine stukjes verse vis, al dan niet ingevroren. En de temaki zijn handgemaakte spoelen die eruit zien als een Mexicaanse taco, maar dit is een Japanse stijl met een kegelvormig figuur, gevuld met verse vis, garnalen, philadelfia-kaas, enz.
